Cómo hacer pastel de chocolate Alemán sin gluten

Este pastel de chocolate alemán se ha convertido en uno de mis nuevos favoritos, cuando escuché la combinación de sabores la verdad no esperaba que fuera tan rico. Es un bizcocho de chocolate pero sin que llegue a ser tan intenso el sabor y el relleno es la cosa más deliciosa; lleva nuez, coco y es una explosión de sabores.

Se llama así por el creador del chocolate, Samuel German, por eso en inglés el nombre del pastel es «German chocolate cake» pero no tiene ninguna relación con Alemania jaja, se tradujo demasiado literal jaja. Siento que debería de llamarse pastel Germán, en español, jaja.

Entonces el ingrediente estrella del bizcocho es el chocolate desarrollado por el chocolatero Samuel German, un chocolate especialmente para hornear pero no te preocupes puedes utilizar un chocolate de repostería semi-amargo.

Otros ingredientes que necesitarás para el bizcocho son mantequilla sin sal, huevos, etc, pero comenzando por los ingredientes secos, yo utilicé 250g de harina, la mitad de harina sin gluten de la marca «Bob´s red meal» y la otra mitad de harina de coco que por supuesto tampoco contiene gluten por sus componentes naturales.

En cuanto al azúcar, quise hacer este bizcocho reducido en azúcar, así que utilicé 150g de azúcar estándar y 10 sobres de stevia. Si no quisieras utilizar stevia podrías hacerlo con otro edulcorante como monk fruit u otros 100g o 150g de azúcar, o sea utilizar de 250 a 300 gramos.

Por último esta receta tiene algunas cosas parecidas a las del bizcocho red velvet, por ejemplo que no es un sabor demasiado intenso a chocolate y que se puede utilizar «buttermilk» para hacerla, entonces el sustituto de buttermilk que yo hago es leche de vaca con 1 cda. de jugo de limón. Y bueno, lleva más ingredientes que te dejaré al final en la lista completa.

Recuerda que para que una receta quede rica debes utilizar ingredientes de buena calidad y que te gusten de sabor por sí mismos.

Procedimiento.

1.Inicia pesando todos los ingredientes del bizcocho. Te recomiendo utilizar una báscula para medir bien los ingredientes aunque también lo puedes hacer con tazas pero que sean tazas medidoras. Comienza con los ingredientes secos pasándolos por un colador y mézclalos con un globo batidor. Todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente.

2. Para poder preparar el «buttermilk» hay que agregar una cucharada de jugo de limón a la leche. Eso hará que se corte pero no te preocupes porque es justo lo que queremos.

3. Coloca el chocolate en un bowl y cubre con el café americano para que con el calor se pueda derretir, deja que repose unos minutos.

4. Y ya después con un globo batidor puedes hacer que quede homogéneo.

5. Ahora que ya tienes todo listo para hacer la receta, pre-calienta tu horno a 175°C.

6. Comienza batiendo la mantequilla con el azúcar y la stevia, por unos 3 minutos a velocidad alta, recordando que la mantequilla ya debe de estar blandita a temperatura ambiente.

7. Después agrega los huevos y bate por 3 minutos más.

8. Baja la velocidad de tu batidora e integra poco a poco, o en forma de hilo, la mezcla del chocolate con el café, éste ya no debe de estar caliente pero sí fluido.

9. Ahora agrega los ingredientes secos alternando con el «buttermilk» (la leche con el limón).

Horneado.

10. Engrasa los moldes y los puedes enharinar de igual forma con la harina sin gluten. Déjame un comentario si te interesaría saber cómo hacer tu propia mezcla de harina sin gluten para poder utilizar en tus recetas sin necesidad de comprar una ya preparada como ésta.

11. Divide la mezcla en partes iguales y alisa muy bien con una espátula, te recomiendo utilizar una espátula de codo pequeña ya que es más fácil que quede bien parejito, pero con una lengua o miserable también se puede.

12. Horenar a 175°C por 30 a 40 minutos dependiendo de tu horno, con una charola o bandeja por debajo y si tienes un horno de gas como el mío, te recomiendo coloques otra charola en la rejilla de hasta abajo para que no llegue tal directo el fuego ya que la harina de coco es más sensible al calor que la harina tradicional de trigo.

Relleno pastel de chocolate Alemán.

13. Para el relleno primero pica la nuez, después pon a calentar la mantequilla y ya que se derrita agrega el azúcar o los tipos de azúcar, y la leche evaporada hasta que se integre bien todo.

14. Agrega las yemas de huevo y en este punto es muy importante bajar el fuego y no dejar de mover, cocinar por 6 minutos y añadir la nuez picada junto con el coco rallado. Cocinar por 6 minutos más. Para que sea una cocción de 12 minutos en total a fuego bajo.

15. ¡Y listo! llegamos a la parte en la cual ensamblamos el pastel. Para la decoración puedes utilizar sólo el relleno y dejarlo «naked» también llamado pastel desnudo, que es cuando no se cubre de los lados y se muestran las capas de bizcocho. Así quedaría un pastel más saludable ya que no tendría demasiadas calorías, es reducido en azúcar, no contiene gluten y la nuez y el coco tienen muchas propiedades. Pero yo por temas de presentación decidí hacerlo con betún de chocolate, y la verdad si me gustó mucho como quedó visualmente y de sabor.

16. Utilicé una base para pastel, un alisador de pastel con un diseño especial, manga pastelera y la duya o boquilla número 857, también coloqué nuez picada alrededor en la parte de abajo. ¡Espero lo disfrutes mucho y te sirva esta receta!

Tips y recomendaciones.

En resumen es importante tomar en cuenta los tiempos y temperaturas, por ejemplo que los ingredientes estén a temperatura ambiente, que se deje reposar el chocolate en el café para que pueda derretirse y no agregarlo tan caliente a la mezcla, batir el tiempo sugerido, etc. De igual forma en el relleno es muy importante bajar el fuego a la hora de agregar las yemas de huevo y no dejar de mover para que no se sobrecocine, pero cocinarlo por 12 minutos para que el espesor sea el correcto.

El tiempo de horneado también es crucial ya que como te mencionaba la harina de coco es más sensible al calor, también recuerda que la mezcla no se comportará igual que un bizcocho de harina de trigo, ya que el gluten aporta propiedades a la cocción. Así que no te preocupes si no ves que infla de la misma manera que lo hace un bizcocho con gluten.

Algo que en esta ocasión yo no hice, pero normalmente lo hago, es mojar el bizcoho con jarabe o mezcla de leche con azúcar y cacao en polvo, así que si te animas podrías agregar este paso a la receta como tip, pero es totalmente opcional.

Me parece que eso es todo, si tienes alguna otra duda déjame tu comentario y con mucho gusto trataré de responderla.

Ingredientes pastel de chocolate alemán sin gluten.

Bizcocho:

• 125g harina sin gluten.
• 125g harina de coco.
• 1 pizca de sal.
• 1 cdita. polvo para hornear.
• 1 cdita. bicarbonato de sodio.
• 1cda. cacao en polvo.
• 270g mantequilla sin sal.
• 3 huevos.
• 150g de azúcar y 10g o sobrecitos de stevia. (Puedes sustituir con otros endulzantes supervisando las equivalencias).
• 125ml. o 1/2 taza de leche con 1 cda. de jugo de limón (sustituto de buttermilk).
• 150g chocolate semi-amargo.
• 1/2 taza o 125ml de café americano o expreso americano.

Relleno:

• 150g Nuez pecana.
• 150g mantequilla sin sal.
• 150g coco rallado.
• 3 yemas de huevo.
• 100g azúcar mascabado y 50g azúcar de coco. (Pero puedes hacer 150 de sólo mascabado o azúcar estándar.)
• 1 lata de leche evaporada (340g).
• 1 cdita. de esencia de vainilla (opcional).

Decoración:

• Opcionalmente puedes decorar con betún de chocolate o alguna decoración con chantillí y nueces picadas o también puede ser coco rallado.

Equipo recomendado.

• Cucharas medidoras.
• Sólo tazas medidoras.
• Báscula.
• 2 moldes de 20cm.
• Bases para pastel.
• Base giratoria.
• Espátula de codo.
• batidora puede ser batidora de mano o como la que yo utilizo, batidora de cabezal inclinable.
• Coladores.
• Bowls.
• Espátulas.
• Charolas para hornear.